Langres AOC

An der klebrigen, runzligen Rinde erkennt man den Kuhmilchkäse, der in der Champagne und im Burgund aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Die Reifezeit dauert etwa 3 bis 4 Wochen. Während dieser Zeit wird der Käse nicht gewendet, was zu einer Vertiefung der Oberfläche zur Mitte hin führt. In diese Vertiefung wird gerne Champagner gegeben, den man in den Käse einsickern lässt. Statt Champagner wird auch Calvados verwendet und der Käse dann flambiert angerichtet.

Der Teig ist cremig, aromatisch und leicht salzig, allerdings milder als der Epoisses.

Schmeckt hervorragend mit Backpflaumen oder Mandeln.
Dazu passen kräftige Rotweine aus dem Burgund, Marc de Champagne oder ein kühles Pils.